Συστατικά:
- κρεμμύδι 400 γρ
- ασκαλώνια 200 γρ
- βούτυρο 80 γρ
- ελαιόλαδο 40 ml
- αλεύρι 2 κ.σ.
- σάλτσα σόγιας 50 ml
- λευκό ξηρό κρασί 100 ml
- ζωμός κότας 550 ml
- Παρμεζάνα 60 γρ
- τυρί που λιώνει καλά 200 γρ
- θυμάρι 2-3 κλωνάρια
- αλάτι για γεύση
- μπαγκέτα
- μια σκελίδα σκόρδο
Κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες. Σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε μείγμα ελαιόλαδου και βουτύρου ανακατεύοντας συνεχώς και καραμελώνουμε το κρεμμύδι. Το κρεμμύδι είναι έτοιμο όταν γίνει καραμελόχρωμο και απαλό. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το κρασί και όταν εξατμιστεί προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας και το ζωμό. Προσθέτουμε το θυμάρι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε την παρμεζάνα, ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι για γεύση. Κόβουμε τη μπαγκέτα, την αλατοπιπερώνουμε με ελαιόλαδο και τη στέλνουμε στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 βαθμούς για 5-7 λεπτά. Τρίψτε τα έτοιμα κομμάτια με σκόρδο. Ρίχνουμε τη σούπα σε ανθεκτικά στη θερμότητα πιάτα, βάζουμε τυρί από πάνω, μετά μια μπαγκέτα και πάλι τυρί. Το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 5 λεπτά περίπου ώστε να λιώσει το τυρί και να κάνει κρούστα.